Τα φυτικά έλαια αποτελούνται κυρίως από λιπαρά οξέα και αυτά τα διαφορετικά μόρια είναι που δίνουν στα έλαια τις καλλυντικές, θρεπτικές και θεραπευτικές τους ιδιότητες. Προσοχή όμως, τα λιπαρά οξέα συχνά σημαίνουν οξείδωση! Και είναι αυτή η οξείδωση που θα βλάψει την ποιότητα του λαδιού σας, εκτός από την επιλογή της πρώτης ύλης προφανώς. Πώς λοιπόν επιλέγετε φυτικά έλαια καλής ποιότητας και, κυρίως, πώς τα αποθηκεύετε σωστά; Σας τα εξηγούμε όλα εδώ.
Πώς να αναγνωρίσετε ένα ποιοτικό φυτικό έλαιο;
Αναφορές και πιστοποιήσεις
Ακριβώς όπως τα αιθέρια έλαια, υπάρχουν πολλές ποιότητες φυτικών ελαίων. Για να εγγυηθείτε την ποιότητα του φυτικού σας ελαίου, πρέπει απλώς να προσέξετε αυτά τα λίγα σημεία:
-
Η αναφορά παρθένο λάδι : αυτή η αναφορά σημαίνει ότι το λάδι δεν έχει υποστεί καμία επεξεργασία πριν ή μετά το πάτημα, είναι ένα καθαρό λάδι που απλώς φιλτράρεται για να αφαιρεθούν τυχόν ακαθαρσίες.
-
Η αναφορά πρώτη ψυχρή έκθλιψη : η πρώτη ψυχρή έκθλιψη είναι μια απλή, μηχανική μέθοδος εκχύλισης όπου οι καρποί και οι σπόροι ελαιούχων σπόρων συμπιέζονται για να εξαχθεί απευθείας το λάδι. Είναι δυνατό να πιέσετε θερμαίνοντας την πρώτη ύλη και πιέζοντας επανειλημμένα για να ληφθεί περισσότερο λάδι, αλλά η ποιότητα θα είναι χαμηλότερη.
-
ΒΙΟΛΟΓΙΚΑ πιστοποιητικά : αυτές οι πιστοποιήσεις εγγυώνται ότι το φυτό από το οποίο παρήχθη το λάδι παρήχθη σύμφωνα με τις αρχές της Βιολογικής Γεωργίας και ότι δεν υπάρχουν φυτοϋγειονομικά προϊόντα σε αυτό. Ανάλογα με το πώς χρησιμοποιείται το φυτικό, το τρόφιμο ή το καλλυντικό λάδι, υπάρχουν δύο τύποι πιστοποιήσεων: AB και Cosmos.
Ελεγχος ποιότητας
Αυτές οι διαφορετικές αναφορές διασφαλίζουν ότι το λάδι έχει παραχθεί στις καλύτερες δυνατές συνθήκες, ωστόσο, όπως τα αιθέρια έλαια, τα φυτικά έλαια είναι φυσικά προϊόντα και η τελική τους ποιότητα εξαρτάται αρχικά από τις πρώτες ύλες που επιλέγονται.
Πράγματι, εάν η πρώτη ύλη είναι κακής ποιότητας, το τελικό προϊόν θα είναι επίσης φτωχό, ανεξάρτητα από τις δεξιότητες του μεταποιητή. Και για να διασφαλίσουμε ότι ένα λάδι περιέχει όλα τα μόρια που αναζητούμε, υπάρχει μόνο μία λύση:χρωματογραφική ανάλυση ! Αυτό μόνο μας επιτρέπει να γνωρίζουμε ακριβώς ποια μόρια υπάρχουν στο λάδι και σε ποια αναλογία.
Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η σύνθεση των ελαίων αναλύεται προσεκτικά για να εγγυηθεί την καλύτερη δυνατή ποιότητα. Μικρή λεπτότητα για ελαιώδη εμποτισμένα, είναι σημαντικό να ελέγξετε και τα δύοβιολογικής προέλευσης του πετρελαίου μεταφοράς, συχνά ηλιέλαιο, καθώς καιπροέλευση του φυτού χρησιμοποιείται στη διαβροχή.
Καλό να ξέρω
Είναι πιθανό να δείτε την τοκοφερόλη να αναφέρεται στη λίστα συστατικών στην ετικέτα ορισμένων φυτικών ελαίων. Αυτό είναι στην πραγματικότητα το άλλο όνομα για τη βιταμίνη Ε, η οποία είναι ένα αντιοξειδωτικό. Συχνά προστίθεται σε φυτικά έλαια ή ελαιώδη υλικά που είναι πιο ευαίσθητα στην οξείδωση, για να αυξηθεί η σταθερότητά τους και έτσι να διατηρηθούν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Τι πρέπει να περιέχει η ετικέτα ενός φυτικού ελαίου;
Στην ετικέτα ενός ποιοτικού φυτικού ελαίου, πρέπει να βρείτε:
- Η βοτανική ονομασία στα γαλλικά και στα λατινικά παρέχει περισσότερες πληροφορίες για το είδος του φυτού που χρησιμοποιείται για την παραγωγή φυτικών ελαίων.
-
Εκεί μέθοδος λήψης με τις αναφορές παρθένο λάδι πρώτης ψυχρής έκθλιψης
-
Ο πιστοποιήσεις με το λογότυπο COSMOS ORGANIC πιστοποιημένο από την Ecocert ή τα λογότυπα AB και Eurofeuille πιστοποιημένα από την Ecocert FR-BIO-01.
- Η λίστα των συστατικά ιδανικά με τη χημική σύνθεση και το μέρος του φυτού που χρησιμοποιείται.
-
Ο Τον αριθμό της παρτίδας, l'γεωγραφική προέλευση και ο στοιχεία επικοινωνίας από τον κατασκευαστή αποτελούν εγγύηση ιχνηλασιμότητας
Πώς να αποθηκεύσετε τα φυτικά έλαια;
Εάν τα αιθέρια έλαια είναι μάλλον σταθερά προϊόντα που μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετά χρόνια σε θερμοκρασία δωματίου, τα φυτικά έλαια είναι λιγότερο σταθερά και θα γεράσουν πιο γρήγορα, ιδιαίτερα λόγω της σύστασής τους σε λιπαρά οξέα.
Οξείδωση φυτικών ελαίων
Τα φυτικά έλαια συχνά ορίζονται από το οξειδωτικό τους δυναμικό, αυτό είναι α διάσπαση των λιπαρών οξέων που συνθέτουν το λάδι και που επομένως πηγαίνουν αλλάζει την ποιότητα του λαδιού. Αυτή η οξείδωση μπορεί να προκληθεί από διάφορους παράγοντες:
-
Οξυγόνο στον αέρα : ένα λάδι σε επαφή με τον αέρα μπορεί μακροπρόθεσμα να αλλάξει τη μοριακή δομή των λιπαρών οξέων και έτσι να τροποποιήσει τη δομή του λαδιού. Αυτό το φαινόμενο της αλλοίωσης του ελαίου εξηγείται από τη στερέωση ατόμων οξυγόνου στις λειτουργίες καρβοξυλικού οξέος του λιπαρού οξέος.
-
Το φως : Οι ακτίνες UV είναι παράγοντες στην αποικοδόμηση των δεσμών μεταξύ των ατόμων που σχηματίζουν λιπαρά οξέα. Έτσι, η πολύ συχνή έκθεση στο φως μπορεί να οδηγήσει στο σχηματισμό ελεύθερων ριζών και μεταλλάξεων που αλλοιώνουν την ποιότητα του λαδιού.
-
Αλληλεπιδράσεις με το δοχείο : οι μεταλλικές συσκευασίες, όπως ο σίδηρος ή ο χαλκός, μπορεί να αντιδράσουν με το περιεχόμενο και να απελευθερώσουν μόρια που θα διασπάσουν το λάδι.
-
Η ζέστη : είναι γνωστό ότι η θερμότητα δρα ως καταλύτης σε αυτές τις αντιδράσεις, δηλαδή ότι θα προάγει τη μετουσίωση των λιπαρών οξέων και ως εκ τούτου θα οδηγήσει στην οξείδωση του ελαίου. Αν και ορισμένα λάδια είναι λιγότερο ευαίσθητα στη θερμότητα από άλλα, είναι σημαντικό να τα αποθηκεύετε σε δροσερό μέρος.
Αυτοί οι παράγοντες μπορούν επομένως να προάγουν την οξείδωση των ελαίων και κατά συνέπεια να οδηγήσουν σε αλλεργικές αντιδράσεις, απο κουμπιά (επειδή ένα οξειδωμένο λάδι γίνεται πολύ φαγεσωρογόνο) και α ταγγική μυρωδιά όταν χρησιμοποιείτε. Είναι λοιπόν σημαντικό να αποθηκεύετε τα λάδια σας μακριά από θερμότητα και φως, αλλά και σε δροσερό και ξηρό μέρος για να αποφύγετε τυχόν μόλυνση από μικροοργανισμούς και σε κατάλληλο δοχείο! Το παρθένο λάδι που εξάγεται με πρώτη ψυχρή έκθλιψη είναι πιο πλούσιο και επομένως τείνει να αποικοδομείται πιο γρήγορα από τα ορυκτέλαια. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι απαραίτητο να φροντίζετε για τη διατήρηση των φυτικών ελαίων σας.
Ακολουθούν μερικά παραδείγματα φυτικών ελαίων που ταξινομούνται ανάλογα με τη σταθερότητά τους στην οξείδωση:
-
Εξοχος: το λάδι του Κακάο, το λάδι του Jojoba ή ακόμα και το λάδι του Σουσάμι.
-
Καλός : το λάδι του Πυρήνες βερίκοκου, λάδιΑργκάν ή λάδιΑμύγδαλο.
-
Ευαίσθητο έως πολύ ευαίσθητο: το ελαιώδες εμποτισμένο τουΆρνικα, το λάδι του Borage ή το λάδι του Φύτρο σιταριού.
Καλές χειρονομίες
Για να βάλετε όλες τις πιθανότητες με το μέρος σας και να χρησιμοποιήσετε τα λάδια σας όσο το δυνατόν περισσότερο, φροντίστε τις. φυλάσσετε πάντα μακριά από το φως, σε κλειστό μπουκάλι. Σκουπίστε καλά το λαιμό του μπουκαλιού μετά από κάθε χρήση για να αποφύγετε τη μόλυνση και την οξείδωση. Και επιλέξτε δοχεία κατάλληλου μεγέθους: όσο περισσότερο το λάδι έρχεται σε επαφή με τον αέρα, τόσο πιο γρήγορα θα οξειδωθεί.
Διατήρηση φυτικών ελαίων
Για λόγους διατήρησης, τα έλαια μπορούν να ομαδοποιηθούν σε τέσσερις κατηγορίες ανάλογα με τη φύση τους και τη σταθερότητά τους στην οξείδωση.
Σας βοήθησε αυτό το άρθρο;
Μέσος βαθμός: 4.7 ( 419 ψήφοι)