Τι είναι η οξεοβασική ισορροπία και πώς να την αποκαταστήσετε;

Ακολουθούν οι διαφορετικοί όροι που χρησιμοποιούνται όταν μιλάμε για ισορροπία οξέος-βάσης:

• Η έννοια του pH : Ο pδυναμικό τουHΤο υδρογόνο είναι ένα μέτρο της δραστηριότητας των ιόντων υδρογόνου H+ σε ένα διάλυμα (συχνά νερό). Η ενζυματική δραστηριότητα όλων των βιοχημικών αντιδράσεων του σώματος εξαρτάται από αυτό το pH. Το εύρος είναι από 0 έως 14. 7 είναι ένα ουδέτερο pH. Κάτω από 7, το pH είναι όξινο ενώ είναι βασικό αν η τιμή του είναι μεγαλύτερη από 7. Επομένως, όταν μιλάμε οξύ, μιλάμε για δότη ιόντων Η+ (υδρογόνο). Αντίθετα, α βάση δέχεται ιόντα Η+ από οξέα απελευθερώνοντας ένα ιόν ΟΗ- (υδροξυλ) σε ανταλλαγή. Γι' αυτό μιλάμε για ζευγάρι όξινη βάση.

• Το pH του σώματος : Διαφέρουν ανάλογα με την τοποθεσία τους. Για παράδειγμα, το pH του αίματος είναι ελαφρώς αλκαλικό (μεταξύ 7,35 και 7,45). το pH των ούρων είναι μεταξύ 4,5 και 8 και το pH του ήπατος μεταξύ 7,6 και 8,6. Όσο για αυτό, το pH του στομάχου είναι ιδιαίτερο, εντοπίζεται κατά την περίοδο της νηστείας μεταξύ 5 και 7. Ωστόσο, η άφιξη της τροφής κατά την περίοδο του γεύματος οδηγεί στην έκκριση υδροχλωρικού οξέος μειώνοντας το pH του στομάχου 2! Έτσι, οι διακυμάνσεις του pH είναι επαναλαμβανόμενες και φυσιολογικές, αλλά δεν πρέπει να υπερβαίνουν τα εύρη αναφοράς. Πράγματι, εάν το pH του αίματος ποικίλλει εκτός αυτών των ορίων, μιλάμε για οξέωση του αίματος που απαιτεί επείγουσα ιατρική φροντίδα. Προσέξτε να μην μπερδευτείτε με l'οξέωση ιστού, που είναι μια παθολογική κατάσταση που δημιουργείται από την αδυναμία του οργανισμού να αντισταθμίσει την περίσσεια Η+. Το τελευταίο έχει επιπτώσεις στον οργανισμό σε ενζυματικό και κυτταρικό επίπεδο. Επιπλέον, όταν μιλάμε για ανισορροπία στην οξεοβασική ισορροπία, η αιτία είναι η οξέωση των ιστών.

• Τροφή που οξινίζει : Είναι μια τροφή που παράγει πολλά οξέα κατά τη διάσπασή της από τον οργανισμό. Συνεπώς, μειώνει το pH μεταξύ 0 και 7. Για παράδειγμα, οι πρωτεΐνες παράγουν πολλαπλά οξέα (υδροχλωρικό, φωσφορικό, θειικό, ουρικό κ.λπ.) κατά τον μεταβολισμό τους. Έτσι, τροφές πλούσιες σε πρωτεΐνες, όπως τα τυριά και τα κρέατα, θα οξινίζουν ακόμα κι αν δεν έχουν όξινη γεύση.

• Μια βασική/αλκαλική τροφή : Αυτοί οι όροι είναι ισοδύναμοι. Αυτές οι τροφές αυξάνουν το pH μεταξύ 7 και 14 καθώς διασπώνται. Επομένως, μετά την αποσύνθεση αυτού του τροφίμου, τα αλκαλοποιητικά τους θρεπτικά συστατικά θα σχηματίσουν διττανθρακικά άλατα που θα επιτρέψουν την αποδοχή των ιόντων Η+ των οξέων, ώστε να επανέλθει το pH στο φυσιολογικό.

• Μια όξινη τροφή : Είναι τροφή με όξινο pH πριν εισέλθει στον οργανισμό. Ωστόσο, το σώμα θα εξουδετερώσει τα οξέα για να απελευθερώσει τις βάσεις. Ως αποτέλεσμα, το λεμόνι έχει όξινο pH και όξινη γεύση, αλλά είναι αλκαλικό.

• Μια αλκαλική τροφή : Όπως και μια όξινη τροφή, είναι μια τροφή που έχει αλκαλικό pH πριν την είσοδό της στον οργανισμό. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι είναι μια αλκαλοποιητική τροφή μόλις μεταβολιστεί.

• Δείκτης PRAL (Pπροφανές Rεναλ Acid Load): Αυτός ο δείκτης δημιουργήθηκε από τους Thomas REMER και Friedrich MANZ και καθιστά δυνατή την εκχώρηση κατάστασης οξίνισης ή αλκαλοποίησης σε ένα τρόφιμο μόλις μεταβολιστεί από τον οργανισμό. Μετριέται σε mEq/100 g και αξιολογεί το όξινο φορτίο ενός τροφίμου με βάση την περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνες και μέταλλα. Μόλις αξιολογηθεί, το τρόφιμο θα λάβει ένα αποτέλεσμα που θα καθορίσει εάν είναι οξινιστικό, κοντά στο ουδέτερο ή αλκαλικό. Τα εύρη είναι τα εξής: εάν ο δείκτης PRAL είναι λιγότερο από -3, το φαγητό θα είναι αλκαλικό. μεταξύ -3 και +3, το φαγητό θα θεωρείται ουδέτερο ή κοντά στο ουδέτερο. αν είναι μεγαλύτερο από +3, το φαγητό θα οξινίσει.

Η ανισορροπία οξέος-βάσης συνδέεται με την υπερβολική πρόσληψη ή παραγωγή οξέων. Αρκετοί παράγοντες όπως το άγχος, η υπερβολική εργασία, η έλλειψη ύπνου και οι σύγχρονες δίαιτες, πολύ πλούσιες σε τροφές που σχηματίζουν οξύ, συμβάλλουν στην οξίνιση. Μιλάμε για οξέωση όταν το σώμα δεν είναι πλέον σε θέση να αντισταθμίσει την περίσσεια οξέων. Πράγματι, τα οξέα που παράγονται χρειάζονται μια βάση για να εξισορροπηθούν και για να μπορούν να εκκενωθούν μέσω των ούρων.

Ας πάρουμε το παράδειγμα μιας βασικής θρεπτικής ουσίας όπως το ασβέστιο. Το σώμα αφαλατώνει τα οστά για να ανακτήσει το ασβέστιο έτσι ώστε να δέχεται το ιόν Η+ ενός οξέος. Αφού δώσει το αρνητικό του ιόν ΟΗ-υδροξυλίου σε αντάλλαγμα για αυτό το θετικό ιόν υδρογόνου Η+, το ασβέστιο γίνεται απορρίμματα που πρέπει να απορριφθούν αφού δεν έχει πλέον την ίδια δομή. Με αυτόν τον τρόπο, το ασβέστιο που χρησιμοποιείται μεταφέρεται στο συκώτι όπου θα αναγνωριστεί ως απόβλητο. Μετά από αυτό, αποστέλλεται στα νεφρά για να εκκενωθεί μέσω των ούρων.

Η παραγωγή και η παρουσία οξέων στον οργανισμό είναι α φυσιολογικό φαινόμενο. Πράγματι, ο φυσιολογικός μεταβολισμός παράγει ιόντα Η+ με τη μορφή πτητικών (ασθενών οξέων) ή μη πτητικών (ισχυρών οξέων) οξέων και CO2. Η κυτταρική οξείδωση των θρεπτικών συστατικών παράγει μεγάλες ποσότητες CO2. Ο ηπατικός καταβολισμός αμινοξέων παράγει ισχυρά οξέα (θειικό και φωσφορικό). Αυτά τα ιόντα Η+ εξουδετερώνονται από τρία κύρια ρυθμιστικά συστήματα:

• Ο ρυθμιστικά συστήματα οστών : Μια ρυθμιστική ουσία είναι ένα ζεύγος που αποτελείται από ένα ασθενές οξύ και τη συζυγή του βάση. Επομένως, η απόκριση των οστών παρέχει ανθρακικό και διττανθρακικό ασβέστιο για την εξουδετέρωση των ιόντων Η+ των οξέων. 

• Ο αναπνευστικό σύστημα μέσω των πνευμόνων : Οι πνεύμονες χρησιμοποιούν διττανθρακικό (HCO3-) που παράγεται από τους νεφρούς για να εξουδετερώσουν τα ιόντα Η+ με τη μορφή CO2. Το τελευταίο θα εκκενωθεί με εξαερισμό.

• Ο νεφρικό σύστημα μέσω των νεφρών : Η νεφρική απόκριση της καθαρής απέκκρισης οξέων μέσω των ούρων εμφανίζεται μετά από αρκετές ημέρες. 

Ο τρέχων τρόπος ζωής και η διατροφή είναι η πηγή της υπερβολικής πρόσληψης τροφών που προκαλούν οξύτητα. Ως αποτέλεσμα, το συστήματα ρύθμισης μπορούν δυστυχώς να κατακλυζόμαστε από αυτή την περίσσεια και αυτό οδηγεί σε συσσώρευση οξέων στο αίμα και CO2 στην αναπνευστική κυκλοφορία. Όταν αυτά τα συστήματα κατακλύζονται, το σώμα μπορεί να βρεθεί εκτός ισορροπίας. Αυτή η συσσώρευση θα έχει ως αποτέλεσμα μεταβολική οξέωση. Προσέξτε να μην συγχέετε την «οξύτητα» και τη «μεταβολική οξέωση». Η οξύτητα συνδέεται με την έννοια του pH και τα διαφορετικά επίπεδα pH του σώματος, ενώ η μεταβολική οξέωση συνδέεται με την υπερβολική παραγωγή οξέων και την υπερχείλιση των ρυθμιστικών συστημάτων. Μετά από αυτή τη συσσώρευση, τα οξέα που εξουδετερώνονται από τις βάσεις θα εναποτεθούν σε εύθραυστες περιοχές, προκαλώντας "ρύπανση κυψελών".

Η μεταβολική οξέωση οδηγεί σε ένα φλεγμονώδες περιβάλλον που οδηγεί σε υψηλούς κινδύνους φλεγμονής, η οποία επηρεάζει όλα τα όργανα, τους ιστούς, τα κύτταρα και τα ενζυμικά συστήματα. Προσέξτε να μην το συγχέετε με τα σημάδια οξέωσης του αίματος, γιατί δεν υπάρχουν απαραίτητα συγκεκριμένα συμπτώματα οξέωσης. Αυτή εξελίσσεται σε χαμηλό θόρυβο χωρίς να είναι ορατό ή μετρημένο με αναλύσεις ρουτίνας. Αυτά περιλαμβάνουν, για παράδειγμα, πρωινή αδυναμία, προβλήματα ύπνου, δυσκοιλιότητα, μυϊκούς πόνους στον αυχένα και τους ώμους, ημικρανίες ή απώλεια ενθουσιασμού. Πράγματι, η οξέωση των ιστών διαταράσσει τη λειτουργία του σώματος σε διάφορα επίπεδα:

• Ενζυματική.

• Υφασμα : επιτίθεται στους ιστούς, προάγει τη φλεγμονή και διευκολύνει τις ιογενείς ή μικροβιακές λοιμώξεις.

• Κοκκαλιάρης και αρθρικός : απομεταλλοποιεί τους ιστούς κινητοποιώντας μέταλλα για να εξουδετερώσει τα οξέα. Αυτή η αφαλάτωση οδηγεί σε οστεοπόρωση (τι να τρώτε σε περίπτωση οστεοπόρωσης;) και πόνο στις αρθρώσεις, ή ακόμα οστεοαρθρίτιδα (τι να τρώτε σε περίπτωση οστεοαρθρίτιδας;).

• Μυώδης : η επίθεση στους ιστούς προκαλεί μυϊκή αδυναμία, συχνός μυϊκός πόνος, πόνοι, αλλά και τενοντίτιδα (τι να τρώτε σε περίπτωση τενοντίτιδας;).

• Απρόσβλητος : αποδυναμώνει την άμυνα του οργανισμού. Πράγματι, οι φορείς του ανοσοποιητικού συστήματος επηρεάζονται από την όξινη επιθετικότητα και την απομετάλλωση.

• Αγγείων : εναποθέσεις σε εύθραυστες περιοχές προκαλούν σκλήρυνση και διευκολύνουν την εμφάνιση λίθων στο ουροποιητικό και στη χολή, καθώς και υπέρταση.

Η χαμηλού βαθμού μεταβολική οξέωση είναι μια πραγματικότητα και η διατροφή είναι καθοριστική για την πρόληψη. Επηρεάζει άμεσα τη μεταφορά οξυγόνου, τη διατροφή των κυττάρων και οδηγεί σε εξασθένηση της ενζυμικής δραστηριότητας. Μακροπρόθεσμα και με την ηλικία, η μεταβολική οξέωση μπορεί να είναι η αιτία πολλών ασθενειών όπως η οστεοαρθρίτιδα και η οστεοπόρωση, αλλά και μεταβολικές και καρδιακές διαταραχές (υπέρβαρο, χοληστερόλη, υπέρταση, διαβήτης, διαταραχές του θυρεοειδούς).

Η διατροφή παίζει προληπτικό ρόλο στην οξεοβασική ισορροπία. Πράγματι, η σύγχρονη διατροφή είναι πολύ πλούσια σε τρόφιμα που προκαλούν οξύτητα και δεν είναι αρκετά πλούσια σε αλκαλοποιήσιμες τροφές. Σύμφωνα με ορισμένες μελέτες, η διατροφή του καθενός θα πρέπει να περιέχει κατά μέσο όρο 30% τροφές που οξινίζουν και 70% αλκαλικές τροφές προκειμένου να αποκατασταθεί η ισορροπία οξέος-βάσης. Πράγματι, η δίαιτα βοηθά στην αποτροπή της υπερφόρτωσης των ρυθμιστικών συστημάτων του σώματος από την υπερβολική πρόσληψη ή παραγωγή οξέων. Επιπλέον, επιτρέπει ταυτόχρονα να μειώστε τη φλεγμονώδη περιοχή που προκαλείται από την οξύτητα του σώματος, χάρη στη μείωση των όξινων τροφών ή στον μετριασμό της επίδρασής τους από την αύξηση των αλκαλοποιητικών τροφών. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ανατρέξετε ο δείκτης PRAL (Pπροφανές Rεναλ Acid Load). Επιτρέπει την ταξινόμηση των τροφών σύμφωνα με την οξινιστική ή αλκαλική τους δράση μόλις μεταβολιστούν από τον οργανισμό.

• Θρεπτικά συστατικά που σχηματίζουν οξύ μέσω της παραγωγής οργανικών οξέων: πρωτεΐνες (τα αμινοξέα που περιέχουν θείο επάγουν παραγωγή θειικών οξέων), η χλώριο (υδροχλωρικό οξύ), θείο (θειικό οξύ) και φώσφορος (φωσφορικό οξύ).

• Βασικά θρεπτικά συστατικά μέσω της παραγωγής διττανθρακικών ιόντων (HCO3-): το κάλιο (Κ+), το ασβέστιο (Ca2+) και το μαγνήσιο (Mg2+).

Ο αθλητισμός είναι μια δραστηριότητα που αυξάνει την παραγωγή οργανικών οξέων και ιδιαίτερα γαλακτικό οξύ (μέσω της καύσης υδατανθράκων και γαλακτικών). Επομένως, συνιστάται η εξασφάλιση ενός πολύ αλκαλικού γεύματος μετά από μια αθλητική δραστηριότητα. Θα είναι λοιπόν απαραίτητο να κινηθούμε προς αμυλούχα τρόφιμα όπως οι πατάτες και τα κάστανα, καθώς και τα λαχανικά και τα φρούτα. Η παρουσία τροφικών πηγών πρωτεΐνης θα εξακολουθεί να είναι σοφή, καθώς τα αμινοξέα είναι απαραίτητα στις διαδικασίες αποκατάστασης των μυών και των ιστών. Συνιστάται λοιπόν η κατανάλωση αυγών και γαλακτοκομικών προϊόντων (κυρίως φυσικό γιαούρτι) τα οποία θα είναι καλύτερα ανεκτά. Αυτή η συγκεκριμένη περίπτωση είναι ένα καλό παράδειγμα του πλεονεκτήματος του συνετού συνδυασμού τροφών που οξινίζουν και αλκαλοποιούν τρόφιμα για να τείνουν προς την ισορροπία, χωρίς να κινδυνεύουν να λείπουν απαραίτητα θρεπτικά συστατικά όπως τα αμινοξέα.

Τα τρόφιμα ταξινομούνται σύμφωνα με τον δείκτη PRAL για να προσδιοριστεί η οξίνιση ή η αλκαλική τους δράση μόλις μεταβολιστούν από τον οργανισμό. Για μια απλή οπτική απόδοση, έχουμε ταξινομήσει ορισμένες τροφές σε 4 κατηγορίες: πολύ οξινιστικές, ελαφρώς οξινιστικές, ελαφρώς αλκαλικές και πολύ αλκαλικές. Επιπλέον, μόνο το νερό και τα λάδια έχουν ουδέτερο δείκτη PRAL 0.

Η δίαιτα σάς επιτρέπει να τείνετε προς μια ισορροπία μεταξύ οξινιστικών και αλκαλικών τροφών για 24 έως 48 ώρες. Επομένως, δεν πρέπει να ανησυχείτε εάν κατά τη διάρκεια ενός γεύματος το φαγητό είναι πολύ όξινο. Ωστόσο, θα πρέπει να θυμάστε να τρώτε με αλκαλικό τρόπο για την υπόλοιπη ημέρα. Αυτό ισχύει και για μια μέρα που είναι πολύ όξινη, οπότε θα συνιστάται να αλκαλοποιήσετε τα πιάτα σας την επόμενη μέρα. Πράγματι, η κατανάλωση τροφών που προκαλούν οξύτητα είναι φυσιολογικό και ευεργετικό για τον οργανισμό, είναι ωστόσο προτιμότερο να συνοδεύεται αυτή η κατανάλωση αλκαλικών τροφών σε προσπαθούν για ισορροπία.

Πρωινο Γευμα :

• 1 φλιτζάνι καφέ ή 1 φλιτζάνι τσάι
• Μία ή δύο φέτες ψωμί ολικής αλέσεως
• Δικηγόρος

Μεσημεριανό:

• Κοτολέτα κοτόπουλου
• Καστανό ρύζι με κουρκουμά
• Σπανάκι
• Φυσικό γιαούρτι

Σνακ:

• Ξηροί καρποί μακαντάμια
• Ενα μήλο

Βραδινό :

• Ομελέτα με κρεμμύδια και μαϊντανό
• Plantains
• Μπρόκολο
• Κομμάτι camembert

Η απάντηση είναι όχι, ή τουλάχιστον όχι εντελώς. Πράγματι, η λωρίδα pH των ούρων σάς επιτρέπει να βλέπετε την οξύτητα μόνο σε δεδομένη στιγμή, αλλά όχι μακροπρόθεσμα. Επιπλέον, τα αποτελέσματα μπορεί να παραμορφωθεί ως μέρος λήψης φαρμάκων (ασπιρίνη, κορτικοστεροειδή) ή σε περίπτωση παθολογίας όπως η κυστίτιδα (τι να φάτε εάν έχετε ουρολοίμωξη), υπερουριχαιμία ή διάρροια. Η σχέση μεταξύ ούρων και περίσσειας οξέων είναι επίσης έμμεση, επειδή παρά τα ούρα με φυσιολογικό pH, το σώμα σας μπορεί να δυσκολεύεται να εκκενώσει τα οξέα.

Ωστόσο, εάν εξαιρεθούν αυτές οι περιστάσεις, μπορεί είναι μέρος της διάγνωσης. Πράγματι, παρόλο που η διαγνωστική ικανότητα είναι πολύ περίπλοκη στις μέρες μας, η οξέωση μπορεί να εκτιμηθεί σε επίπεδο κλινικός (μέσω του δείκτη PRAL) και σε επίπεδο βιολογικός μέσω μέτρησης του pH των ούρων, της καθαρής απέκκρισης οξέος, της αναλογίας νατρίου/καλίου και του χάσματος ανιόντων. Το τελευταίο ορίζεται ως η διαφορά μεταξύ του αθροίσματος των θετικών ιόντων (κατιόντα) και των αρνητικών ιόντων (ανιόντων) στο πλάσμα του αίματος.

Ως εκ τούτου, είναι δυνατό να το πραγματοποιήσει, αλλά με σεβασμό ενός πολύ συγκεκριμένου πρωτοκόλλου να μπορεί να είναι αντικειμενικό. Πρέπει πρώτα να μετρήσετε το pH στο δεύτερα ούρα το πρωί αφού το πρώτο δεν αντανακλά αντικειμενικά ένα όξινο έδαφος. Πράγματι, τη νύχτα, το σώμα ταξινομεί τα απόβλητα που θα εκκενωθούν με τα πρώτα ούρα το πρωί. Στη συνέχεια, τα αποτελέσματα διαβάζονται χρησιμοποιώντας ένα χαρτί ένδειξης pH το οποίο θα αλλάξει χρώμα ανάλογα με το pH των ούρων στα οποία είναι εμποτισμένο. Συνιστάται η επανάληψη της ίδιας λειτουργίας πριν από το μεσημεριανό γεύμα και το δείπνο. Το pH των ούρων θεωρείται φυσιολογικό για τιμές μεταξύ 6,5 και 7,5. Κάτω από ένα pH 6, θα μιλήσουμε για όξινο έδαφος. Είναι βέλτιστο να διεξάγετε αυτές τις εξετάσεις ούρων για 4 έως 5 ημέρες και ιδανικά πάνω από μια εβδομάδα. Με αυτόν τον τρόπο, είναι δυνατό να έχουμε μια όραση, σίγουρα έμμεση, αλλά αποδεκτή της οξεοβασικής ισορροπίας.

Συμπερασματικά σε αυτό το σημείο, ο καλύτερος τρόπος για να μάθετε εάν έχετε ανισορροπία οξέος-βάσης είναι να το κάνετε περιεχόμενο του πιάτου. Μόνο εσείς μπορείτε να γνωρίζετε εάν η διατροφή σας είναι φορέας οξεοβασικής ανισορροπίας και ελπίζουμε να σας βοηθήσαμε με τις λίστες μας οξίνιση τροφίμων και το αλκαλοποιητικές τροφές.