Φουντούκια: χρήσεις και θρεπτικά οφέλη

• Αντιοξειδωτικό (φλαβονόλη, χαλκός, μαγγάνιο, σελήνιο, ψευδάργυρος, βιταμίνη Ε): Τα φουντούκια έχουν υψηλή αντιοξειδωτική ικανότητα. Πράγματι, η βαθμολογία ORAC των φουντουκιών υπολογίζεται σε 9645 μmol TE/100g. Αυτή η βαθμολογία εξηγείται από τη συγκέντρωση αντιοξειδωτικών ιχνοστοιχείων. Βρίσκουμε χαλκό, μαγγάνιο, σελήνιο και ψευδάργυρο που μεταβολίζει τις ελεύθερες ρίζες ενεργοποιώντας τα αντιοξειδωτικά ένζυμα. Τα φουντούκια έχουν επίσης μια φαινολική ένωση (φλαβονόλες) και βιταμίνη Ε. Η τελευταία είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά.

• Καρδιαγγειακό προστάτη (ελαϊκό οξύ, φυτικές ίνες, βιταμίνη Ε, φλαβονόλη, χαλκός, σελήνιο, μαγγάνιο, ψευδάργυρος): Τα φουντούκια προστατεύουν από καρδιαγγειακές επιπλοκές χάρη στα λιπιδικά τους προφίλ. Αποτελούνται κυρίως από ωμέγα 9: ελαϊκό οξύ. Το ελαϊκό οξύ συμμετέχει στο μεταβολισμό της χοληστερόλης και είναι γνωστό ότι προστατεύει το καρδιαγγειακό σύστημα. Επιπλέον, τα φουντούκια καταπολεμούν την υπεροξείδωση και τη φλεγμονή της χοληστερόλης, η οποία προστατεύει τα αγγεία από τις αθηρωματικές πλάκες. Τέλος, οι φυτικές ίνες μειώνουν την απορρόφηση της χοληστερόλης.

• Ρυθμιστής της όρεξης (φυτικές ίνες, λιπίδια): Τα φουντούκια έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς τους σε σάκχαρα, του πλούτου σε λιπίδια και φυτικές ίνες. Έτσι, βοηθούν τον οργανισμό να ρυθμίσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Τα σταθερά επίπεδα σακχάρου στο αίμα προάγουν τα αισθήματα κορεσμού.

• Συμβολή στη γονιμότητα (ψευδάργυρος, σελήνιο): Τα φουντούκια συμβάλλουν στην ανδρική γονιμότητα. Φορείς ψευδάργυρου και σεληνίου, αυτά τα μικροθρεπτικά συστατικά εμπλέκονται στη λειτουργία των αναπαραγωγικών λειτουργιών του ανθρώπου. Ο ψευδάργυρος συνθέτει το σπερματικό υγρό και διατηρεί τα επίπεδα τεστοστερόνης (ορμόνη που συμμετέχει στη λίμπιντο και στην ανάπτυξη δευτερογενών σεξουαλικών χαρακτηριστικών). Το σελήνιο συμμετέχει στη σύνθεση των σπερματοζωαρίων.

• Καθαρτικό (φυτικές ίνες): Τα φουντούκια είναι πλούσια σε αδιάλυτες φυτικές ίνες. Οι αδιάλυτες ίνες έχουν τη δύναμη να διογκώνονται σε επαφή με το νερό. Μέσα στον εντερικό αυλό, αυξάνουν τον όγκο των κοπράνων που επιταχύνει τη διέλευση.

• Συμβολή στον ενεργειακό μεταβολισμό (λιπίδιο, χαλκός, σίδηρος, μαγνήσιο, μαγγάνιο, φώσφορος, βιταμίνη Β9, ψευδάργυρος, ασβέστιο, βιταμίνη Β6, βιταμίνη Β1, βιταμίνη Β5): Τα φουντούκια έχουν λιπιδική ενέργεια. Αυτά τα προϊόντα έχουν υψηλή ενεργειακή απόδοση: 9 kcal ανά 1 g λιπιδίου που καταναλώνεται. Αυτό σημαίνει ότι μικρές ποσότητες φουντουκιών αρκούν για τον ανεφοδιασμό του οργανισμού. Ειδικά επειδή παρέχουν πολυάριθμα μικροθρεπτικά συστατικά για τον ενεργειακό μεταβολισμό, μιλάμε εδώ για ψευδάργυρο, μαγγάνιο, φώσφορο, μαγνήσιο, χαλκό, σίδηρο, ασβέστιο, βιταμίνες Β9, Β6, Β1 και Β5.

• Αντιφλεγμονώδες (βιταμίνη Β9, βιταμίνη Β6): Τα φουντούκια είναι πλούσια σε βιταμίνη Β9 και πηγή βιταμίνης Β6. Αυτά εξουδετερώνουν την ομοκυστεΐνη, ένα προφλεγμονώδες αμινοξύ. Πιο συγκεκριμένα, μέσω του κύκλου της μεθειονίνης παρεμβαίνει η βιταμίνη Β9, αυτός ο κύκλος μετατρέπει την ομοκυστεΐνη σε μεθειονίνη, ένα μη φλεγμονώδες αμινοξύ. Η βιταμίνη Β6 δρα ως συμπαράγοντας για την παραγωγή κυστεΐνης από ομοκυστεΐνη. Η κυστεΐνη είναι επίσης σημαντική και δεν είναι φλεγμονώδης.

• Ανοσοτροποποιητικό (χαλκός, σελήνιο, βιταμίνη Β9, σίδηρος, ψευδάργυρος, βιταμίνη Β6): Τα φουντούκια ενθαρρύνουν την καλή λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος παρέχοντας ανοσοτροποποιητικά θρεπτικά συστατικά.

• Αναγέννηση του δέρματος (χαλκός, μαγγάνιο, ψευδάργυρος): Τα φουντούκια συμβάλλουν στη διατήρηση ενός υγιούς δέρματος μέσω της πρόσληψης ψευδάργυρου. Επιπλέον, συμβάλλουν στον σχηματισμό συνδετικού ιστού χάρη στον χαλκό και το μαγγάνιο. Ο συνδετικός ιστός υποστηρίζει το δέρμα και συμβάλλει στη συνολική του εμφάνιση.

• Προστατευτικό δέρματος (χαλκός): Τα φουντούκια είναι πλούσια σε χαλκό. Ο χαλκός συμμετέχει στο σχηματισμό της μελανίνης. Αυτή η χρωστική δρα ως οθόνη ενάντια στις υπεριώδεις ακτίνες του ήλιου, η οποία προστατεύει τη γενετική συσκευή των κυττάρων.

• Αντιαναιμία (χαλκός, βιταμίνη Β9, σίδηρος, βιταμίνη Β6): ο χαλκός, ο σίδηρος και οι βιταμίνες Β9 και Β6 είναι απαραίτητα για τη σύνθεση των ερυθρών αιμοσφαιρίων: ερυθροποίηση. Τα φουντούκια περιέχουν αυτά τα τρία θρεπτικά συστατικά, συμβάλλουν έτσι στον σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων. Ειδικά επειδή είναι πλούσια σε χαλκό: ο χαλκός συμμετέχει στη μεταφορά του σιδήρου. Ο σίδηρος επομένως κινητοποιείται εύκολα για ερυθροποίηση.

• Επανοργανοποίηση (μαγνήσιο, φώσφορος, μαγγάνιο, ασβέστιο, βιταμίνη Β5): Τα φουντούκια είναι γεμάτα μέταλλα, ιδιαίτερα μαγνήσιο, φώσφορο, ψευδάργυρο, μαγγάνιο και ασβέστιο. Όλα αποθηκεύονται στα οστά, γεγονός που συμβάλλει στη δύναμή τους. Το δυνατό σημείο των Φουντουκιών είναι η παροχή βιταμίνης Β5. Η βιταμίνη Β5 συμμετέχει στο μεταβολισμό της βιταμίνης D: βιταμίνη που αυξάνει την απορρόφηση και τη σταθεροποίηση του ασβεστίου.

• Δυναμικό μαλλιών (χαλκός, σελήνιο, ψευδάργυρος): ο χαλκός, το σελήνιο και ο ψευδάργυρος επηρεάζουν την εμφάνιση των μαλλιών. Ο χαλκός διεγείρει το σχηματισμό μελανίνης, η οποία επηρεάζει τη μελάγχρωση των μαλλιών. Το σελήνιο και ο ψευδάργυρος συμβάλλουν στη διατήρηση των μαλλιών. Παρέχοντας αυτά τα τρία ιχνοστοιχεία, τα φουντούκια ενισχύουν τη δύναμη και το χρώμα των μαλλιών.

Η φουντουκιά είναι ένα πολύ γνωστό δέντρο στη Γαλλία. Ανήκει στην οικογένεια Betulaceae. Πιστεύεται ότι προέρχεται από την εύκρατη ζώνη του βόρειου ημισφαιρίου, γύρω από την άκρη της Νεκράς Θάλασσας. Η φουντουκιά αποικίζει τις άκρες των δασών και τα ξέφωτα και εκτιμά τα πλούσια εδάφη. Αυτός ο θάμνος έχει μήκος 2 έως 5 μέτρα, ο κορμός του είναι γκριζωπός και τα φύλλα του είναι κοντά μίσχοι. Τα άνθη εμφανίζονται από τον Ιανουάριο έως τον Μάρτιο, πολύ πριν από τα φύλλα. Η φουντουκιά είναι μονόχωρη: έχει αρσενικά άνθη που σχηματίζουν κρεμαστά κιτρινωπά γατούλα και θηλυκά άνθη, δυσδιάκριτα, σε γκρίζο μπουμπούκι, όπου μόνο τα κόκκινα στίγματα είναι ορατά στην κορυφή τους.

Η φουντουκιά καρποφορεί στο τέλος του καλοκαιριού. Ο καρπός του, το Φουντούκι, είναι αχαίνιο που προστατεύεται από ένα σκληρό κέλυφος. Το 2017, περισσότεροι από ένα εκατομμύριο τόνοι φουντουκιών παρήχθησαν παγκοσμίως, με την Τουρκία να είναι ο κύριος παραγωγός (65%), ακολουθούμενη από την Ιταλία και το Αζερμπαϊτζάν. Η φουντουκιά εκτιμάται επίσης από τους καλλιεργητές τρούφας: ορισμένα φυτά φουντουκιάς λέγεται ότι είναι «μυκορριζικά», που σημαίνει ότι είναι ικανά να παράγουν τρούφες υπό ορισμένες συνθήκες.

Γεύση φουντουκιού, άρωμα φουντουκιού, γεύση φουντουκιού, άρωμα φουντουκιού... Τόσες πολλές παραλλαγές που κεντρίζουν το ενδιαφέρον των γευστικών μας κάλυκες. Μας θυμίζουν τη δύναμη των καβουρδισμένων φουντουκιών. ως μια στιγμή cocooning συνοδευόμενη διακριτικά από έναν καφέ Noisette. Οι αρωματικές νότες του φουντουκιού είναι ιδιαίτερα περιζήτητες και προκαλούν ενθουσιασμό στη βιομηχανία τροφίμων. Μια μελέτη με ημερομηνία 2018 δείχνει ότι το άρωμα των Φουντουκιών και ένα έξυπνο μείγμα αρωματικών νότων είναι υπεύθυνο για τις γεύσεις της βύνης, του βουτύρου, της γης, της καραμέλας και της... μουχλιασμένης.