Η ποιότητα των υπερτροφών

Η ποιότητα των προϊόντων αποτελεί ουσιαστικό κριτήριο επιλογής και η παρουσία ορισμένων ετικετών πιστοποιημένων από αναγνωρισμένους οργανισμούς καθιστά δυνατή την εγγύηση αυτής της ποιότητας.

Το πιο γνωστό είναι η ετικέτα ΑΒ για Βιολογική Γεωργία, εγγυάται την απουσία φυτοφαρμάκων και συνθετικών χημικών λιπασμάτων στα φυτά, αλλά και προπαντός διασφαλίζει την ιχνηλασιμότητα των προϊόντων, πολύ σημαντική όταν παράγονται στην άλλη άκρη του κόσμου! Η βιολογική γεωργία είναι ένας τρόπος παραγωγής που συνδυάζει τις βέλτιστες περιβαλλοντικές πρακτικές, το σεβασμό της βιοποικιλότητας, τη διατήρηση των φυσικών πόρων και τη διασφάλιση υψηλού επιπέδου καλής διαβίωσης των ζώων. Έτσι, οι υπερτροφές μας προέρχονται όλες από βιολογική γεωργία, πιστοποιημένες από την Ecocert FR-BIO-01. Η Ecocert είναι μια εταιρεία ελέγχου και πιστοποίησης εγκεκριμένη από τις δημόσιες αρχές, επεμβαίνει επιτόπου, απροειδοποίητα ή προγραμματισμένα, προκειμένου να εγγυηθεί τη συμμόρφωση με τα πρότυπα που αφορούν ειδικά τη βιολογική γεωργία.

Το λογότυπο της ΑΒ εκδίδεται από το Υπουργείο Γεωργίας, Γεωργίας Τροφίμων και Δασών στη Γαλλία. Σε ευρωπαϊκό επίπεδο βρίσκουμε ότι τωνEurosheet, το οποίο πληροί τα ίδια κριτήρια με το λογότυπο AB.

Υπάρχουν επίσης και άλλες βιολογικές ετικέτες, όπως η ετικέτα Bio Cohérence, η ετικέτα Bio Partenaire ή η ετικέτα Nature et Progrès.

Είναι σημαντικό να ελέγχουμε την ποιότητα των προϊόντων μας και ως εκ τούτου συνεπάγεται ποιοτικό έλεγχο που διενεργείται σε εξειδικευμένα, πιστοποιημένα και διαπιστευμένα εργαστήρια, ο οποίος έχει ως στόχο να επαληθεύσει:

• ο οργανοληπτικά χαρακτηριστικά (χρώμα, εμφάνιση, γεύση και οσμή)

• εκεί διατροφική σύνθεση (ποσότητα θρεπτικών συστατικών που απαρτίζουν το φαγητό)

• ο ρύπους (μικροβιολογία, βαρέα μέταλλα, φυτοφάρμακα)

Κάθε προϊόν έχει τα δικά του χαρακτηριστικά, γι' αυτό και κάθε παρτίδα συσκευάζεται και ελέγχεται προσεκτικά σύμφωνα με καλές πρακτικές παραγωγής (GMP) και ΒΙΟΛΟΓΙΚΗ πιστοποίηση.

Πληροφορίες όπως λατινική ονομασία ή τοπροέλευσης των προϊόντων επαληθεύονται επίσης για να εγγυηθούν τη βέλτιστη ποιότητα και ιχνηλασιμότητα των προϊόντων. Λάβετε υπόψη ότι οι υπερτροφές παραμένουν φυσικά προϊόντα και επομένως διαφέρουν ανάλογα με το κλίμα, από τη μια φυτεία στην άλλη, γι' αυτό η σύνθεση και τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά μπορεί μερικές φορές να διαφέρουν κάπως.

Επειδή η ποιότητα των προϊόντων εξαρτάται από αυτή των πρώτων υλών, επιλέγουμε αυστηρά τους προμηθευτές μας. Είναι πάντα προτιμότερο να απευθυνθείτε σε έναν καλά αναγνωρισμένο προμηθευτή, παραγωγό ή διανομέα με τον οποίο μπορείτε να δημιουργήσετε μια σχέση εμπιστοσύνης.

Η προτίμηση θα είναι προφανώς για ευρωπαίοι, ακόμη και γάλλοι προμηθευτές και παραγωγοί στην περίπτωσή μας, είτε για ποιοτικές και ρυθμιστικές, τοπικές οικονομικές ή ακόμα και περιβαλλοντικές πτυχές. Οι σπόροι κάνναβης μας, για παράδειγμα, προέρχονται από έναν προτιμώμενο προμηθευτή στη Βρετάνη. Άλλα προϊόντα προέρχονται από πιο μακριά, όπως μούρα Acai από τη Βραζιλία ή Goji berries από την Κίνα. Πράγματι, είναι συχνά στην αρχική τους χώρα που αυτά τα τρόφιμα είναι τα πιο πλούσια σε οφέλη, αν και για ορισμένα φυτά η καλλιέργεια μπορεί να αναπτυχθεί αλλού.

Έτσι, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας επιλογής, προσπαθήσαμε να σεβαστούμε την περιοχή όπου καλλιεργήθηκαν τα προϊόντα για να επωφεληθούμε από όλα τα οφέλη και προώθηση της βιώσιμης και οικολογικά υπεύθυνης παραγωγής. Για κάθε επιλεγμένο προϊόν, διασφαλίζεται η παρακολούθηση και η ιχνηλασιμότητα των υλικών ώστε να διασφαλίζεται η καλύτερη ποιότητα.

Τα υπερτρόφιμα υπόκεινται σε κανονισμούς για τα τρόφιμα και ως εκ τούτου εμπίπτουν στον κανονισμό (ΕΕ) αριθ. 1169/2011, γνωστός ως INCO (Πληροφορίες Καταναλωτή) του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου. Οι υποχρεωτικές ενδείξεις για την επισήμανση των υπερτροφών είναι οι εξής:

• εκεί όνομα πώλησης, για παράδειγμα «Hulled Hemp Seeds».

• εκεί πλήρης λίστα συστατικών περιλαμβάνονται στη σύνθεση του προϊόντος. Αυτά αναφέρονται γενικά με φθίνουσα σειρά, όπως για παράδειγμα για τα καλλυντικά προϊόντα. Πρέπει επίσης να αναφερθούν τα αλλεργιογόνα.

• εκεί διατροφική δήλωση με ενεργειακή αξία, ποσότητα λιπαρών, κορεσμένα λιπαρά οξέα, υδατάνθρακες, σάκχαρα, πρωτεΐνες και αλάτι.

• εκεί καθαρή ποσότητα του προϊόντος κατ' όγκο ή μάζα πρέπει να αναγράφεται στην επισήμανση.

• εκεί ημερομηνία ελάχιστης αντοχής καθώς συνθήκες διατήρησης και αποθήκευσης πρέπει να διευκρινιστούν.

• τις οδηγίες χρήσης ή χρησιμοποιώντας συμβουλές επιτρέποντας την κατάλληλη χρήση του προϊόντος.

• αν ειδικές προφυλάξεις πρέπει να ληφθούν, πρέπει να αναφέρονται.

• πιο επίσημα κριτήρια όπως τον αριθμό της παρτίδας, τα στοιχεία επικοινωνίας του κατασκευαστής, το όνομα και η διεύθυνσή του πρέπει να παρέχονται για λόγους ιχνηλασιμότητας.

Μια υπερτροφή δεν πρέπει να ισχυρίζεται ότι προλαμβάνει ή θεραπεύει ασθένειες. Ωστόσο, είναι απολύτως δυνατό να βάλουμε μηνύματα σε αυτά τα προϊόντα: οι περίφημοι ισχυρισμοί! Αυτά είναι μη υποχρεωτικά μηνύματα που υποδηλώνουν ότι το προϊόν έχει ιδιαίτερες ιδιότητες. Οι ιδιότητές του δικαιολογούνται από μια καθορισμένη αναλογία ενός συγκεκριμένου θρεπτικού συστατικού στο φαγητό. Υπάρχουν δύο τύποι ισχυρισμών που περιγράφονται στον κανονισμό 1924/2006 της ΕΚ, οι ισχυρισμοί θρεπτικών ουσιών και οι ισχυρισμοί υγείας.

• Διατροφικοί ισχυρισμοί : πρόκειται για οποιονδήποτε ισχυρισμό που δηλώνει, υποδηλώνει ή υπονοεί ότι ένα τρόφιμο έχει ευεργετικές θρεπτικές ιδιότητες χάρη στην ενέργεια (θερμιδική αξία) ή/και τα θρεπτικά συστατικά που παρέχει ή όχι. Μεταφράζονται με ποσοτικές δηλώσεις, για παράδειγμα «πλούσιες σε σίδηρο», «πηγή πρωτεϊνών» ή με συγκριτικούς ισχυρισμούς «χαμηλά σε αλάτι».

• Ισχυρισμοί υγείας : αντιστοιχούν σε δηλώσεις που επιβεβαιώνουν, υποδηλώνουν ή υπονοούν μια σχέση μεταξύ ενός προϊόντος και της υγείας. Για παράδειγμα, βρίσκουμε ισχυρισμούς που αναφέρουν το ρόλο ενός θρεπτικού συστατικού στην ανάπτυξη, στις ψυχολογικές ή συμπεριφορικές λειτουργίες ή ακόμα και στο αίσθημα πείνας ή κορεσμού. Υπάρχουν επίσης ισχυρισμοί υγείας που σχετίζονται με τη μείωση του κινδύνου ασθένειας ή που σχετίζονται με την ανάπτυξη του παιδιού. Για παράδειγμα, μπορείτε να βρείτε αυτήν την αναφορά «Η βιταμίνη Ε βοηθά στην προστασία των κυττάρων από το οξειδωτικό στρες με την αντιοξειδωτική της δράση» ή «Το EPA και το DHA βοηθούν στη διατήρηση της φυσιολογικής και ισορροπημένης καρδιακής δραστηριότητας».

Σήμερα, γνωρίζουμε ότι πολλά από τα τρόφιμα που βρίσκονται στα ράφια των σούπερ μάρκετ μας υποβάλλονται σε επεξεργασία, ραφινάρισμα και άλλες μετατροπές. Τα επεξεργασμένα τρόφιμα είναι πάνω από όλα αποτέλεσμα της μαζικής εκβιομηχάνισης των αγροδιατροφικών προϊόντων μας. Αυτό έχει το πλεονέκτημα ότι μειώνει το κόστος των προϊόντων, μειώνει τον χρόνο προετοιμασίας στις κουζίνες μας και επιτρέπει ακόμη και μια διαφοροποιημένη επιλογή. Ωστόσο, αυτά τα επεξεργασμένα τρόφιμα, που αποτελούν πολύ μεγάλο μέρος της διατροφής μας, έχουν επίσης πολλά μειονεκτήματα. Με τον όρο επεξεργασμένα τρόφιμα εννοούμε απλά προϊόντα στα οποία έχει προστεθεί αλάτι, ζάχαρη, λάδι ή άλλες μαγειρικές ουσίες, όπως κονσέρβες, ζαμπόν, τυρί κ.λπ. συστατικά χωρίς κανένα θρεπτικό όφελος. Τα μειονεκτήματά τους λοιπόν φαίνονται αρκετά προφανή, ιδιαίτερα από την άποψη της υγείας μας…

Αυτό λοιπόν μας φέρνει πίσω στα θεμελιώδη πράγματα, την κατανάλωση τροφών όσο το δυνατόν πιο κοντά στη φύση, δηλαδή μη επεξεργασμένα ή ελάχιστα επεξεργασμένα τρόφιμα προέρχεται απευθείας από φυτά ή ζώα, επομένως 100% φυσικό. Ανάμεσά τους βρίσκουμε τις διάσημες υπερτροφές μας. Και με την ίδια προοπτική, είναι σημαντικό να εστιάσουμε σε προϊόντα που είναι όσο το δυνατόν πιο ακατέργαστα, επειδή σε αυτή την κατάσταση διατηρούνται μέγιστο του διατροφικού τους πλούτου. Οι περίφημες βιταμίνες, μέταλλα, ένζυμα, πρωτεΐνες ή άλλες θρεπτικές ουσίες μπορεί να χάσουν μεγάλο μέρος της θρεπτικής τους αξίας υπό την επίδραση ορισμένων θερμικών ή χημικών επεξεργασιών.

Έτσι, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης, αφυδάτωσης ή λυοφιλοποίησης, οι υπερτροφές δεν έχουν υποστεί χωρίς θερμική επεξεργασία πάνω από 42°C. Αυτή η αναφορά είναι σημαντική γιατί θεωρείται ότι πάνω από τους 42°C, τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά αρχίζουν να αλλοιώνονται από τη θερμότητα και ως εκ τούτου χάνουν τα θρεπτικά τους οφέλη.

Εκεί αφυδάτωση και το ξήρανση συνίσταται στη μερική ή πλήρη αποβολή του νερού που περιέχεται στο φαγητό. Ο μικροβιολογικός κίνδυνος μειώνεται έτσι σημαντικά και οι περισσότερες χημικές ή ενζυματικές αντιδράσεις φθοράς επιβραδύνονται. Αυτές οι τεχνικές επιτρέπουν έτσι α καλύτερη συντήρηση των τροφίμων. Τα αποξηραμένα φρούτα έχουν την ιδιαιτερότητα της ύπαρξης πολύ πιο συγκεντρωμένο σε θρεπτικά συστατικά, μπορούμε έτσι να βρούμε έως και 3 έως 5 φορές περισσότερες θερμίδες, υδατάνθρακες ή μέταλλα από ό,τι στα φρέσκα φρούτα.

Εκεί λυοφιλίωση είναι μια διαδικασία αφυδάτωσης που συνίσταται στην αφαίρεση νερού από ένα τρόφιμο, χρησιμοποιώντας πολύ χαμηλή θερμοκρασία (-20°C) και κενό. Η διαδικασία διατηρεί αναλλοίωτη τη γεύση, τη φρεσκάδα και το χρώμα. Επιτρέπει να διατηρεί το 80% των βιταμινών και των ενζύμων, κυρίως καροτίνη, ανθοκυανίνες και βιταμίνη C. Αυτή η τεχνική προορίζεται για τρόφιμα με υψηλή προστιθέμενη αξία όπως το acai ή το acerola για παράδειγμα.

Για να διατηρηθούν οι οργανοληπτικές και θρεπτικές ιδιότητες των υπερτροφών, είναι σημαντικό να αποθηκεύονται σε δροσερό, ξηρό μέρος και προστατευμένο από το φως.